อาหารพื้นเมือง ร้านอาหารในภูเก็ต

อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

	หมี่หุ้นป้าฉ่าง เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทานกัน คือ หมี่หุ้นผัดซีอิ๊วโรยหน้าด้วยหอมเจียวกับกุยซ่ายรับประทานกับน้ำซุปกระดูกหมู ที่ได้ชื่อว่าหมี่หุ้นป้าฉ่างเพราะ คนคิดสูตรอาหารนี้ขึ้นมาคือ ป้าฉ่าง ที่โรงหนังเฉลิมตัน(เดิม) ปัจจุบันคือบริเวณสี่แยกถนนเยาวราชตัดกับถนนดีบุก  คนภูเก็ตจึงเรียกติดปากว่า หมี่หุ้นปาฉ่าง มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	หมี่ฮกเกี้ยน เป็นเส้นหมี่เหลืองกลม ใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดาลักษณะและขนาดใกล้เคียงเส้นโซบะของญี่ปุ่นนำมาผัดซีอิ้ว  โดยมากมักผัดรวมกับหมู ไก่ และผักกวางตุ้ง ให้มีน้ำพอขลุกขลิก บางร้านจะเสริฟพร้อมกับผักกาดหอม หัวหอมแดง  ผักกุ้ยช่าย อาจจะใส่ไข่ไปด้วยก็ได้ หากเป็นหมี่ฮกเกี้ยนแบบน้ำ ความอร่อยจะอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งจะมีความหวานของกุ้งผสมอยู่  มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	โอ๊ะเอ๋ว เป็นของหวานเหมือนวุ้นมากแต่ไม่ใช่วุ้น มีส่วนผสมหลัก คือ เมล็ดโอ๊ะเอ๋วกับกล้วยน้ำว้าสุก  เขาใช้เพียงน้ำกล้วยกับเมือกของเมล็ดโอ๊ะเอ๋วเท่านั้น ใส่เจี่ยกอเพื่อให้โอ๊ะเอ๋ว เกาะตัวเป็นก้อนเจี่ยกอตัวนี้แหละที่คนทำเต้าฮวยกับเต้าหู้ขาดไม่ได้  โอ๊ะเอ๋วมีสรรพคุณแก้ร้อนในเป็นอย่างดี ที่สำคัญมีขายที่เดียวในประเทศไทยมีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	โลบะ เป็นอาหารว่างยามบ่ายของคนภูเก็ต เป็นอาหารประเภทที่เน้นเครื่องในหมู เพิ่มเติมด้วย เต้าหู้ทอด และเกี้ยนทอด  ซึ่งเป็นหมูบะช่อใส่เครื่องเทศจีนปรุงรสแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ กินพร้อมน้ำจิ้ม มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	ขนมจีนภูเก็ต นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า มีน้ำแกง ให้เลือกหลายประเภท เช่นน้ำยา แกงไตปลา แกงปู น้ำพริก น้ำชุป(น้ำพริกกุ้งสด)  โดยรับประทาน กับผักนานาชนิดพร้อมทั้งไข่ต้ม ปาท่องโก๋ และห่อหมก มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	ยี่หูเอ่งฉ่าย อาหารพื้นเมืองอีกอย่างที่มีที่เดียวในประเทศไทย เป็นปลาหมึกฝานบางๆ ผัดกับหมูแดงในน้ำมัน โรยด้วยผักบุ้งหั่นฝอยราดด้วยน้ำซอส  และโรยด้วยหมี่กรอบวางกุ้งชุบทอดอีกชั้นหนึ่ง มีร้านให้เลือกรับประทาน
	หมี่สั่ว เป็นอาหารเช้าของชาวภูเก็ต หมี่สั่วเป็นเส้นหมี่ชนิดหนึ่ง เส้นมีสีขาวขนาดเล็ก เมื่อโดนน้ำแล้วจะมีลักษณะนิ่ม  วิธีการรับประทาน มักจะใช้การลวกหรือต้ม ใส่หมูสับ เครื่องในหมู ไข่ไก่ ทานในลักษณะเดียวกับต้มจืด  ในอดีตมักจะปรุงหมี่สั่วให้หญิงคลอดบุตรใหม่ๆรับประทาน เพื่อเป็นอาหารบำรุงร่างกาย มักจะขายพร้อมกับข้าวต้มหรือโจ๊ก  มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	โอวต้าว เป็นอาหารว่างสายฮกเกี้ยนปีนัง มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่แป้งจะมีลักษณะนุ่มกว่า  ใช้หอยติบหรือหอยนางรมตัวเล็กและเผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า เป็นเครื่องปรุงหลัก  ผัดกับแป้งและไข่ บางคนเรียกว่าหอยทอดฮกเกี้ยน มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
	หมูฮ้อง..ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่ หากเอ่ยถึงอาหารปุ้นเต่ หรืออาหารพื้นเมืองภูเก็ต ชื่ออันดับต้นๆที่เราจะคิดถึง ก็คงหนีไม่พ้น “หมูฮ้อง” ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่ ก็เพราะว่าหมูฮ้อง  นับเป็นอาหารจานหลักในหมูฮ้องที่อร่อย เนื้อหมูต้องนิ่ม แต่ไม่เหนียว ไม่เปื่อย รสหวานและเค็มนำเข้าถึงเนื้อหมู ทานเข้าปากแล้วจะหอมกระเทียมพริกไทย  สำหรับเคล็ดลับความอร่อย แม่ครัวเก่าแก่พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ต้องทำเยอะๆ หมูฮ้องทำน้อยๆ จะกินให้อร่อยนั้นยาก ต้องเคี่ยวนานๆ  ให้น้ำจากหมูออกมาผสมกับเครื่องหมักทั้งต่าวอิ๋ว ฉิ้วเฉ้ง หัวเทียม พริกไทย พอเค็มๆ และหวานบางๆจากน้ำตาลกรวดถ้าทำกินเองลำบาก  ไม่มีเวลามานั่งเฝ้าเป็นชั่วโมงสองชั่วโมง แนะนำให้ไปลองชิมที่ร้านระย้าถนนดีบุกตัดใหม่ ที่นั่นเขาทำหมูฮ้องขึ้นชื่อที่หนึ่ง  ทำทีเป็น 10 กิโล แขกไปใครมาต้องลองชิมแล้วต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน
	ขนมอาโป๊ง อาโป๊งเป็นขนมรับประทานกับชา กาแฟยามเช้า หรือหวันฉ่าย (ตอนบ่าย) ให้อยู่ท้องดับความหิว เป็นอาหารว่างง่ายๆได้อย่างหนึ่ง  อาโป๊งทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เอาแต่ไข่แดง น้ำ น้ำกะทิ และยีสต์ผสมกันได้น้ำแป้งพักไว้ เวลาจะทานราดบนกระทะหลุมใบเล็ก  กลิ้งน้ำแป้งให้เป็นแผ่นกลมทั่วกระทะ ทิ้งไว้บนเตาอั้งโล่ ควบคุมไฟปานกลาง ปิดฝาไว้สักพัก พอเหลืองลอกออกมาม้วนตั้งทิ้งไว้  แป้งแผ่นจะม้วนกลมอยู่ตัวกรอบแต่ตรงกลางนุ่มหนา
	เกี่ยมโก้ย เป็นขนมทำจากแป้งข้าวเจ้า โรยหน้าด้วยหอมเจียว ต้นหอม และกุ้งแห้งทอด กินกับน้ำจิ้มรสชาติเปรี้ยวเปรี้ยวหวานหวาน  เกี่ยมโก้ยมักนิยมวางขายตามร้านกาแฟ จัดเป็นขนมพื้นบ้านชนิดหนึ่ง ที่ประชาชนนิยมซื้อหากินกับกาแฟเป็นอาหารมื้อเช้า  เกี่ยมโก้ยที่วางขายส่วนใหญ่นิยมบรรจุคงรูปในถ้วยตะไล พร้อมด้วยน้ำจิ้ม ปรุงรสบรรจุในขวดแก้วใส สำหรับบริการให้แก่ผู้บริโภคทั่วไป  เกี่ยมโก้ยเป็นขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แป้งข้าวจ้าวให้คาร์โบไฮเดรต กุ้งให้แร่ธาตุ กระเทียมให้สรรพคุณทางสมุนไพร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ อาหารพื้นเมืองภูเก็ต ภูเก็ต ขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกิน อาหารของชาวภูเก็ต เป็นอาหารที่มีการผสมผสานทางวัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองภูเก็ตและชาวจีน ดังนั้นอาหารภูเก็ตจึงมีรสจัดแบบอาหารใต้ทั่วไป แต่มีกลิ่นอายของความเป็นจีนผสมอยู่ อาหารของชาวภูเก็ตมีอยู่มากมายหลากหลายชนิด และมีความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร     - หมี่ภูเก็ต ภูเก็ตมีหมี่หลายชนิด ได้แก่ หมี่สั่ว หมี่หุ้น หมี่ผัดฮกเกี้ยน ฯลฯ ร้านอาหารที่ขายอาหารประเภทหมี่มีอยู่ทั่วภูเก็ต หมี่สั่ว: เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเฉพาะจังหวัดภูเก็ต เส้นหมี่ทำจากแป้งสาสี นิยมนำมาทำแกงจืดเรียกว่า ต้มจืดหมี่สั่ว โดยเส้นหมี่สั่ว เมื่อยังไม่ได้ปรุงเป็นอาหาร จะมีลักษณะสีขาวเส้นเล็ก ๆ หักง่าย รสชาติออกเค็มเล็กน้อย หมี่หุ้น: เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเฉพาะจังหวัดภูเก็ตเช่นเดียวกัน มีลักษณะเป็นเส้นหมี่ขาว นิยมนำมาผัดน้ำมัน ใส่น้ำตาล ฉีดฉิวเฉ้ง (ซีอิ๊วขาว) โรยหอมเจียวและต้นหอม ทานพร้อมกับน้ำซุปกระดูกหมู หมี่ฮกเกี้ยน: มีลักษณะเป็นหมี่แหลืองกลม มีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดา ลักษณะและขนาดใกล้เคียงกับเส้นโซบะของญี่ปุ่น มีทั้งหมี่ฮกเกี้ยนน้ำและแห้ง แต่ที่นิยมกันมากคือ หมี่ฮกเกี้ยนผัด โดยผัดแบบมีน้ำขลุกขลิกพร้อมกับใส่เนื้อหมู ปลา ปลาหมึก และไข่ โรยด้วยหอมแดงเจียว ผสมกากหมูก่อนเสิร์ฟ เวลารับประทานให้ใส่เครื่องจำพวกหอมแดงและพริกป่นลงไปด้วย - ขนมจีนภูเก็ต ขนมจีนเป็นอาหารที่คนภูเก็ตส่วนใหญ่นิยมทานเป็นอาหารเช้า ทานกับน้ำแกง ชนิดต่างๆ อาทิ น้ำยาปักษ์ใต้ น้ำพริก แกงไตปลา แกงไก่ แกงเนื้อ แกงปู เป็นต้น และต้องทานพร้อมกับผักเหนาะหลากหลายชนิด ทั้งผักสด ผักดอง แตงกวา สับปะรด มะเขือพวง มะเขือ ถั่วพลู ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก และผักพื้นเมืองอื่นๆ นอกจากนี้ ยังนิยมทานกับไข่ต้ม ห่อหมก ปลาท่องโก๋ และทอดมันปลา (ชาวภูเก็ตนิยม เรียกว่าลูกชิ้น) - โอต๊าว เป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนในภูเก็ต มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่ไม่ใส่ถั่วงอก และเนื้อแป้งนุ่ม ไม่กรอบเหมือนหอยทอด ของภาคกลาง ลักษณะพิเศษของโอต๊าว คือ แป้งมันและหอยนางรมสดผสมกับเผือกหั่นชิ้นเล็กเหมือนลูกเต๋า ส่วนบางรายจะมีการใส่กุ้งสดเพิ่มเติมเข้าไปอีก เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ใช้แป้งสาลี ผสมกับ แป้งมันละลาย ในน้ำข้นทอด ในกระทะแบน ใส่หอยติบ เผือก กุ้งแห้ง กากหมู พริกไทย ซีอิ้วขาว - ฮูแช้ เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างหนึ่ง ลักษณะคล้ายสลัดผักหรือสลัดแขก นิยมทานเป็นอาหารว่างยามบ่่าย ประกอบไปด้วย ผักกาดหอม ไข่ต้ม มะเขือเทศ เต้าหู้เหลือทอด แตงกวา มันแกว แครอท หมี่กรอบ เวลาทานจะมีน้ำจิ้มราดแล้วคลุกรวมกัน - ข้าวยำพริก นิยมรับประทานเป็นอาหารมื้อเที่ยง รสชาติแตกต่างไปจากข้าวยำปักษ์ใต้ คือ ข้าวยำภูเก็ต จะไม่ใส่น้ำบูดู และมีรสเผ็ดของพริกไทยอยู่ด้วย เครื่องปรุงที่จะใช้คลุกกับข้าวสวย ได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กะปิ พริกไทยเม็ด ปลาฉิ้งฉ้าง และกุ้งแห้ง เมื่อนำเครื่องปรุงมาโขลกให้เข้ากันแล้ว นำมาคลุกกับข้าวสวย ใบมะกรูด และใบกระพังโหมหั่นเป็นเส้นบางๆ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา ให้มีรสเผ็ดนำเล็กน้อย และรับประทานกับถั่วงอก แตงกวา และถั่วฝักยาว - น้ำพริกกุ้งเสียบ ใช้ส่วนผสมเดียวกันกับน้ำพริกธรรมดา มีส่วนผสมคือ กุ้งเสียบ พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว กะปิใช้วิธีตำหยาบๆ และใส่กุ้งเสียบ ลงไปคลุกเคล้าจนได้ที่ โรยกุ้งเสียบ 2-3 ตัว กินกับผักสดคลุกข้าวสวยร้อนๆ มีผักสดแกล้มด้วยอร่อยแบบชาวภูเก็ต - น้ำพริกภูเก็ต หรือชาวภูเก็ตเรียกว่า น้ำชุบหยำ เป็นน้ำพริกที่มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหวานเล็กน้อย มีลักษณะเป็นน้ำ ประกอบด้วยน้ำมะนาว และเนื้อมะนาว ที่ปลอกเปลือกออกแล้ว ผสมกับน้ำกุ้งและเนื้อกุ้งลวก ใส่กะปิเล็กน้อย เติมพริกขี้หนูซอย และ หอมแดงแล้วขยำให้เข้ากัน    ร้านอาหารในภูเก็ต - ร้านหมี่ต้นโพธิ์ (แป๊ะกง) ที่อยู่: บริเวณวงเวียนสุรินทร์ (วงเวียนหอนาฬิกา) 214/7-8 ถ.ภูเก็ต ต.ตลาดเหนือ อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 11.00 น. - 20.00 น. เปิดบริการมามากกว่า 60 ปี จนได้ชื่อว่าเป็นอาหารพื้นเมือง ร้านหนึ่งประจำจังหวัดภูเก็ต ร้านหมี่ต้นโพธิ์ขายหมี่ผัดแบบฮกเกี้ยน นอกจากนี้แล้ว ยังมีอาหารตามสั่ง หมี่น้ำ หมี่ราดหน้า หมี่ผัดขี้เมา และหมูสะเต๊ะ อีกด้วย - ร้านหมี่สะปำ ที่อยู่: ตั้งอยู่ที่ 56/8 ม.1 บ้านสะปำ ถ.เทพกระษัตรี ต.เกาะแก้ว อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 10.00 น. - 18.00 น. เปิดบริการมาร่วม 50 ปี ขายหมี่ผัดแบบฮกเกี้ยน นำไปผัดกับ กุ้ง ปลา ปลาหมึก ร่วมด้วยเนื้อหมู เนื้อไก่ ลูกชิ้นปลา และผักกวางตุ้ง นอกจากนี้แล้ว ยังมีหอยทอด โอวต๊าว อูแช กระดูกหมูต้มยาจีน เปาะเปี๊ยะทอด น้ำพริกกุ้งเสียบ ฯลฯ อีกด้วย - ร้านหมี่หุ้นป้าฉ่าง ที่อยู่: ตั้งอยู่ซอยสุ่นอุทิศ ถ.เยาวราช ซอยข้างโรงภาพยนต์ เข้าซอยไปนิดเดียวจะเจอแผงขายหมี่ฮุ้น ทางขวามือ เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 13.00 น. - 17.00 น. ขายหมี่ฮุ้น พร้อมน้ำซุปกระดูกหมู - ร้านหมี่อ่าวเก ที่อยู่: ตั้งอยู่ที่ 97/1 ซ. พูนผล 3 ถ. พูนผล ต. ตลาดเหนือ อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 14.00 น. - 19.00 น. ขายอาหารประเภทเส้น อาทิ ก๋วยเตี๋ยวผัด ก๋วยเตี๋ยวหมี่น้ำ หมี่ซั่วน้ำ หมี่หุ้น และอาหารตามสั่ง - ร้านหมี่สมจิตร ที่อยู่: ตั้งอยู่บริเวณวงเวียนหอนาฬิกา อ.เมือง จ.ภูเก็ต (อยู่ติดร้านหมี่ต้นโพธิ์) เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 12.00 น. - 17.00 น. ขายบะหมี่ฮกเกี้ยนน้ำ-แห้ง มีลักษณะเป็น บะหมี่สดเส้นใหญ่ ใส่ กุ้งต้ม และหมูต้ม ถั่วงอก ใบกุ๊ยช่าย พร้อมกับน้ำซุปที่ต้มจากกุ้งสด รสน้ำซุปจึงหอมหวานด้วยรสกุ้ง - ร้านหมี่จิรายุวัตน์ ที่อยู่: ตั้งอยู่บริเวณหลังโรงหนังเพิร์ล ถ. พังงา อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 12.00 น. - 17.00 น. เป็นร้านบะหมี่เก่าแก่ เปิดมานานมากกว่า 50 ปีแล้ว ขายบะหมี่ฮกเกี้ยนน้ำ-แห้ง บะหมี่น้ำ-แห้ง เกี๊ยวน้ำ-แห้ง บะหมี่ต้มยำ วุ้นเส้นต้มยำ - ร้านหมี่ฮุ้นบางเหนียว ที่อยู่: ตั้งอยู่หน้าศาลเจ้า ซ. ศักดิ์สิทธ์ ข้างโรงเรียนบางเหนียว อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 12.00 น. - 17.00 น. ขายหมี่ฮุ้น เส้นหมี่ผัด ทานกับ ซุปซี่โครงหมูร้อนๆ นอกจากนี้ยังมี ปอเปี้ยะสด โอวต๊าว เย็นตาโฟ - ร้านหมี่ฮกเกี้ยนถนนถลาง ที่อยู่: ตั้งอยู่ ถ. ถลาง อ.เมือง จ.ภูเก็ต (ห่างจากแยกแถวน้ำ ไปทางถนนเยาวราช ประมาณ 40 เมตร ร้านอยู่ขวามือ) เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 12.00 น. - 17.00 น. เป็นร้านบะหมี่ฮกเกี้ยนเก่าแก่อีกร้านที่ยังเปิดให้บริการอยู่ และเป็นที่รู้จักกันเฉพาะคนเก่าแก่เท่านั้น - ร้านโกตี่ หมี่ฮกเกี้ยน ที่อยู่: ตั้งอยู่ในซอยต้นโพธิ์ ซึ่งเป็นซอยอยู่ระหว่างโรงเรียนเทศบาลบางเหนียว และห้องสมุดประชาชนบางเหนียว เข้าซอยไป 10 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 11.00 น. - 17.00 น. เปิดบริการมานานกว่า 60 ปี เป็นร้านหมี่ฮกเกี้ยนสูตรเก่าแก่ดั้งเดิม ตกทอดกันมาถึงสามรุ่นแล้ว - ร้านโกลา หมี่ฮกเกี้ยน ที่อยู่: ตั้งอยู่ถนนกระ เยื้องซอยกระ 2 ย่านบางเหนียว จากแยก ถนนภูเก็ต-ถนนกระ-ถนนอ๋องซิมผ่าย ย่านบางเหนียว เข้าถนนกระไปนิดเดียว จะเจอร้านอยู่ซ้ายมือ เปิดบริการ: ทุกวัน ตั้งแต่ 18.00 น. - 21.00 น. เป็นร้านหมี่ฮกเกี้ยนที่เปิดบริการช่วงเย็น - กลางคืน นอกจากนี้ยังมีหมี่ฮุ้น หมี่ฮุ้นผัด  ตัวอักษร